石焼き芋の石の種類は 温度はどれくらいがいい?

焼き芋を作る際に

 

 

せっかくだから石焼き芋で作ってみよう

と思って石焼き芋を作るために
石を集めようと考えておられるかと思います。

 

ですが、

石焼き芋の石の種類は
どんなものがいいのでしょうか?

 

 

石焼き芋の石の種類はどんなのがいい?

石焼き芋の石の種類は基本的に
どんなものでも問題はないのですが、

 

効率よく、安全に、美味しく焼き芋を焼くなら

直径1~2㎝くらいの丸い石

を使用するのがオススメとなります。

 

とがった石を使うと

芋を傷つけて水分やや美味しい成分が
逃げてしまう可能性があるからです。

 

ただ、

石の中には熱すると
破裂してしまうものも存在するので、

 

破裂してしまわないように
熱処理された丸い石がオススメとなります。

 

 

石焼き芋の石を種類ごとに見てみる

それでは次に

石焼き芋の石として適している種類を
それぞれ見てみることにしましょう。

 

 

石焼き芋の石:戸室石

戸室石

正式には「安山岩(あんざんがん)」という
マグマが冷えて固まった石は

 

調理器やヒーターにも使用されてる
遠赤外線をよく出すとされています。

 

 

石焼き芋の石:那智黒石

黒い碁石に使われる最高級石の

那智黒石

も石焼き芋で使うには
ちょっと高価な石になるかもしれませんが、

 

石焼き芋で使う石として
オススメの1つとなっています。

 

 

石焼き芋の石:玉砂利

園芸用の玉砂利や
ガーデニング用の玉砂利等は

熱処理をされていますし
大きさも丁度いいくらいですので、

 

石焼き芋の石として
玉砂利もオススメの1つとなっています。

 

ちなみに石焼き芋の玉砂利は
黒色の石を使用するのがオススメとなります。

 

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石焼き芋の石:大磯砂

石焼き芋で使う石としては

水槽に敷く砂利の「大磯砂」

もオススメとなっています。

 

 

石焼き芋の温度はどれくらいがいいのか?

そして石焼き芋は
どれくらいの温度で焼いていくのがいいのかといえば

70℃前後

となっています。

 

さつまいもは
赤外線でゆっくりと加熱すると、

β-アミラーゼという酵素によって
デンプン質が分解され糖分に変化して甘くなります。

 

そしてそのβ-アミラーゼがよく働く温度が

70℃前後

となっていますので、

 

さつまいもの内部が
70℃くらいの温度を長く維持することが

美味しい石焼き芋を作るポイントです。

 

 

石焼き芋の作り方は

石焼き芋の作り方はこのような感じになります。

 

1.まず石を水洗いしていく

2.鍋に石を敷き詰めて乾燥させる

3.強火で蓋をしないで10分くらい加熱する

4.芋を洗って水気をとる

5.芋を石の中に入れていく

6.蓋をして弱火で50分~1時間加熱する

 

 

石焼き芋の石の種類まとめ

石焼き芋の石の種類は
どのようなものがいいかといえば

 

戸室石

那智黒石

玉砂利

大磯砂

 

といったものがオススメとなります。

 

そしてこれらの石を用いて

70度くらいの温度を保ったうえで
美味しい焼き芋を作るようにしましょう。

 

ちなみに石焼き芋の値段の相場はこちら↓

石焼き芋の値段は 相場はどれくらいなの?